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EL MUNDO DE LOS TURRONES

Elaboración de los Turrones

El turrón es una masa obtenida por la cocción de miel y azúcar, con o sin clara de huevo y albúmina, a la que se le puede añadir o no a, almendras tostadas y peladas.

La elaboración de los turrones comienza con los tratamientos previos a los que se somete a la almendra y que son los siguientes:

• Escaldado al vapor: para reblandecer la piel, la cual es separda más tarde por un proceso de rodillos.
• Secado de las almendras: para eliminar humedad.
• Clasificación y selección: se separa el polvillo, cáscaras, almendras quemadas, etc. En esta clasificación, las almendras enteras se reservan para el turrones duro, donde dichas almendras aparecen enteras y a la vista. Las rotas se reservan para los turrones blando, el mazapán, etc., donde se trabaja con la almendra molida.
• Tostado o no de las almendras.

En la eleboración de los turrones se tuesta primero la almendra, mientras en una batidora se cuece a fuego vivo una mezcla de azúcares y miel hasta que ésta adquiere el punto adecuado. Al final del proceso se añadirá o no, clara de huevo diluida como blanqueante hasta que se elimine todo el agua que proviene de la miel, momento en el que se le añade la almendra tostada y se da vueltas a la masa hasta lograr una distribución lo más homogénea posible.
La masa se deposita en moldes y se recubre de oblea.

Variedades de Turrones

Turrones de Agramunt, Turrones de Cherta, Turrones de yema quemada, Turrones de trufas, Turrones de chocolate, Turrones de coco...